《旅馆建筑设计规范》JGJ62-2014

4.3 公共部分

4.3 .1 旅馆建筑门厅(大堂)应符合下列规定： 
   1 旅馆建筑门厅(大堂)内各功能分区应清晰、交通流线应明确，有条件时可设分门厅； 
   2 旅馆建筑门厅(大堂)内或附近应设总服务台、旅客休息区、公共卫生间、行李寄存空间或区域； 
   3 总服务台位置应明显，其形式应与旅馆建筑的管理方式、等级、规模相适应，台前应有等候空间，前台办公室宜设在总服务台附近； 
   4 乘客电梯厅的位置应方便到达，不宜穿越客房区域。

4．3．1 门厅(大堂)是旅馆建筑必须设置的公共空间，不同的等级、不同类型、不同规模其门厅大堂空间内设置的内容大小差异很大。一般来讲四、五级旅馆门厅(大堂)主要设置以下内容：总服务台(包括接待、结账、问询等)、前台办公室、休息会客区、卫生间、物品(贵重物品、行李)寄存、内线电话、大堂酒吧、楼梯、电梯厅等。一、二级旅馆一般仅设总服务台、卫生间、休息会客区，其余如物品寄存等许多服务内容均由总服务台兼顾。    
大型的旅馆功能复杂，流线繁多，为方便客人、保持舒适氛围、管理方便，应有机地组织各种人流物流，避免交叉。对于人流较集中的公共部分，如宴会厅、会议中心等，如条件允许可设置独立门厅，娱乐休闲、大中型商场如独立经营则需另设出入口或门厅，大型的旅馆(酒店)有时还会设置团队门厅，避免客流的相互影响。    
门厅(大堂)的总服务台是接待问询、办理入住手续和结账的空间，其位置应显著，使客人容易看到也便于总台服务员观察客人的活动。对于目前旅馆的管理，一般结账时间较为集中，为了避免拥挤，在总台应有一定的长度，在前方应预留一定的等候空间，方便客人的等候，在总台附近设前台办公室以方便客房预订、结账等旅馆管理工作。    
门厅(大堂)应设置客人等候和休息区域。具体的座位数建议按照客房间数的1％～4％考虑。高等级旅馆和大堂结合设大堂酒吧可和门厅空间连通，为客人提供会客、交际、商务活动或洽谈空间，该空间多数配备方便客人使用的电源插座和网络接口。    
集中式布局旅馆的楼梯、电梯宜布置在客人方便到达的位置；分散布局旅馆客房楼的楼梯、电梯位置应便于客人寻找，不宜穿越客房区域。    
因旅馆类型、规模、级别、地理位置不同，大堂的面积指标差异较大，从本次调研项目数据看，大堂的面积指标每钥匙间面积从1m²～6m²不等，关联性不强，很难作具体规定。从旅馆管理公司要求看，四、五级旅馆的门厅面积一般要求大于200m²。

4.3.2 旅馆建筑应根据性质、等级、规模、服务特点和附近商业饮食设施条件设置餐厅，并应符合下列规定：
   1 旅馆建筑可分别设中餐厅、外国餐厅、自助餐厅(咖啡厅)、酒吧、特色餐厅等； 
   2 对于旅客就餐的自助餐厅(咖啡厅)座位数，一级、二级商务旅馆建筑可按不低于客房间数的20％配置，三级及以上的商务旅馆建筑可按不低于客房间数的30％配置；一级、二级的度假旅馆建筑可按不低于房间间数的40％配置，三级及以上的度假旅馆建筑可按不低于客房间数的50％配置；
   3 对于餐厅人数，一级至三级旅馆建筑的中餐厅、自助餐厅(咖啡厅)宜按1．0m²／人～1．2m²／人计；四级和五级旅馆建筑的自助餐厅(咖啡厅)、中餐厅宜按1．5m²／人～2m²／人计；特色餐厅、外国餐厅、包房宜按2．0m²／人～2．5m²／人计；
   4 外来人员就餐不应穿越客房区域。

4．3．2 餐厅是旅馆建筑较为重要的空间，四、五级旅馆一般均设置不同性质的餐厅，满足不同人群的不同需求。    
为方便客人，目前多数旅馆均设供应早餐的餐厅或24小时餐厅即自助餐厅(咖啡厅) (公寓式酒店一般不提供早餐，一、二级旅馆如周边公共饮食设施完善的也有不设早餐厅的)。对于自助餐厅(咖啡厅)，多数酒店管理公司要求客房数与餐位数之比：四、五级商务型旅馆约为1：0．4～0．8；一、二、三级商务型旅馆为1：0．2～0．4，度假型旅馆多数在1：0．6～1．2。因此，我们仅规定最低的配置。对于会议型旅馆和度假型旅馆，由于客人就餐时间较长并较集中，每间的住宿人数也大于商务旅馆，因此，指标大于商务型旅馆。如果是青年旅社，由于有单床和多床的房间，对于该类旅馆，可以按照床位数来控制。   
如果自助餐厅(咖啡厅)和酒吧(或大堂酒吧)结合，总座位数可按照自助餐厅(咖啡厅)的规模配置。   
餐厅的总座位数按理应和房间数相匹配，实际情况各地差异较大，有的旅馆餐饮座位数远远小于原规范规定数量，因为到该旅馆住宿的客人(除在本旅馆开会)，中午和晚上在旅馆内用餐的人很少；同样，有许多旅馆因市场需求或本身具有较好的饮食服务品牌，餐厅座位数就会大大超出规范规定的数量。经过本次旅馆的调研，餐厅的房间数与总座位数之比，匹配性不强(最大为1：5．3；最小为1：0．45)，所以新规范不再强制规定餐厅的总座位数，仅规定自助餐厅(咖啡厅)的最低值。    
餐厅座位的面积指标在《饮食建筑设计规范》JGJ 64中，将餐厅分为1～3级，面积每座分别为1．3、1．1、1．0m²／座，调研实际情况，一、二、三级旅馆中餐厅、早餐厅基本和上述面积相符；四～五级旅馆的西餐、风味餐厅、酒吧、咖啡茶座等多数餐厅座位面积指标均大于89年版《饮食建筑设计规范》JGJ 64规定的面积；近年来许多旅馆中餐厅常设包间，且附有卫生间，每座面积多数在2．0m²／座以上。   
随着社会的发展，餐饮部分的经营管理也向多方面的发展，有的旅馆的餐饮经营管理是外包的，为吸引客人，餐厅也会开设边门，这样到旅馆的餐厅就餐的客人，也有许多不是住宿人员，考虑到住宿客人的安全，规范规定餐饮部分的人流不应穿越客房区域(包括对外空中餐厅或旋转餐厅)。    
对于旅馆客房的送餐服务应满足卫生防疫要求，保证客人的食品卫生安全。

4.3.3 旅馆建筑的宴会厅、会议室、多功能厅等应根据用地条件、布局特点、管理要求设置，并应符合下列规定：
   1 宴会厅、多功能厅的人流应避免和旅馆建筑其他流线相互干扰，并宜设独立的分门厅；
   2 宴会厅、多功能厅应设置前厅，会议室应设置休息空间，并应在附近设置有前室的卫生间；
   3 宴会厅、多功能厅应配专用的服务通道，并宜设专用的厨房或备餐间；
   4 宴会厅、多功能厅的人数宜按1．5m²／人～2．0m²／人计；会议室的人数宜按1．2m²／人～1．8m²／人计；
   5 当宴会厅、多功能厅设置能灵活分隔成相对独立的使用空间时，隔断及隔断上方封堵应满足隔声的要求，并应设置相应的音响、灯光设施；
   6 宴会厅、多功能厅宜在同层设贮藏间；
   7 会议室宜与客房区域分开设置。 

4．3．3 原规范将宴会厅和餐饮合在一个章节，实际调研结果宴会厅常兼有会议、宴请的功能，本次修编将宴会厅和会议室、多功能厅合在一个章节，和目前大多数酒店的管理相一致，这部分的人流相对独立，有条件者都设独立的分门厅，并设专门的自动扶梯和服务电梯，且在室外考虑一定数量临时停车车位。    
五级大型旅馆一般均设置宴会厅、多功能厅，具体的规模和内容按市场需求确定。从使用情况看，宴会厅、多功能厅的客人，除住宿外还有许多是不住宿客人，因此和旅馆其他部分的关系应既独立成区又联系方便，有条件设独立的门厅。对于小型旅馆多功能厅常兼作早餐厅，这时多功能厅的要求可以参照本规范的餐饮部分的相应条文。    
宴会厅、多功能厅规模一般可按容纳人数划定，400人以上为大型、250～400人为中型、250人以下为小型。大型宴会厅一般要求空间较高，净高不低于6m。    
宴会厅、多功能厅是人员集中的空间，一般应设置休息空间，经过本次旅馆的调研，多数宴会厅、多功能厅均设有前厅，前厅的面积是宴会厅面积的0．25～0．7不等，因此本次修编特别强调增加前厅的内容。    
宴会厅应设置相邻的专用备餐、送餐空间，并区别送菜流线与客人流线。    
由于宴会厅、会议室、多功能厅均是人员集中的空间，对建筑的安全疏散要求较高，消防规范又无具体的规定，设计时对计算人数标准差异较大，我们参考了有关管理公司的规定宴会厅约每座1．5m² ～2．0m²，多功能厅和会议室约1．2m²～1．8m²，和实际工程调研统计基本相当，因此本次规范对宴会厅、会议室、多功能厅的计算人数指标进行了设定，但不作强制规定。    
宴会厅的使用有各种不同需求，有的会议不需要很大的空间，为适应实际需求，大宴会厅或多功能厅宜设可分可合的灵活隔断以方便使用。同时宜设临时主席台及相应的电气、灯光、音响(含同声翻译)、视频等设施。    
宴会厅、多功能厅的家具台面较大，搬运不便，所以宜在同层设家具储藏空间。    
有些旅馆客房区内配有小型会议室，但大、中型会议室人流量较多且杂乱，应设在公共部分区域，避免影响客人的休息和安全。

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