欧盟葡萄酒是否允许加糖发酵？
2012-11-09
糖酒快讯 - 葡萄酒
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地处凉爽区域的葡萄种植产区，气候偏冷，常常会遇到采摘时，葡萄糖分仍然不足的情况。于是有酒商询问，是否能够在葡萄酒发酵过程中加入糖分，以确保酒精度呢？作为国际葡萄酒行业的标杆，欧盟相关法律法规是否允许在发酵过程中加入糖分呢？
对此，国际评酒会裁判、葡萄酒作家、葡萄酒古董收藏家郭松泉表示，可以加入蔗糖进行发酵，这是法律法规允许的。在采收季节温度较低、气温下降速度较快的地区，往往采摘的葡萄，本身含糖量不够。此时，就需要通过加糖发酵来提高酒精度。这是国际相关法律法规允许的。
易联合国际酒业贸易（北京）有限公司产业事业部总经理周美幸也表示，按照国际标准来讲，葡萄酒发酵为了达到一定的酒精度，是允许进行加糖发酵的。例如德国，法国部分地区等，由于气候相对比较寒冷，葡萄本身成熟度不够，含糖量达不到要求，只有通过加糖发酵的方式来确保酒精度。针对各个地区，相关的法律法规对具体加糖量有不同的要求。不过，加糖发酵的方式，只能单纯提供酒精度，并不能对葡萄酒的风味风格产生影响。所以，加糖发酵的葡萄酒，从香气等方面来说，始终不如自身发酵的葡萄酒来得成熟、浓郁，会略显青涩。
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